Ottobre 2014 - Aprile 2015

Per chi ha fatto della passione per la pasticceria il proprio mestiere, la propria scelta di vita, e non pone limiti al desiderio di migliorarsi, accrescendo conoscenze e competenze tecniche nel settore della dolce arte, abbiamo organizzato un percorso di carattere pratico, articolato in 5 grandi corsi tematici di perfezionamento con la docenza di prestigiosi Chef Pasticceri. Ogni corso approfondisce un argomento specifico di grande interesse ed è stato concepito come un vero allenamento in laboratorio con il Maestro. L’obiettivo è quello di affinare ulteriormente le proprie capacità sia organizzative che professionali e, conseguentemente, riuscire ad ampliare l’offerta nella propria attività con proposte di altissimo livello qualitativo.

Seppur sia possibile partecipare ai singoli corsi, suggeriamo di acquistare il pacchetto completo del percorso, che viene proposto ad un prezzo davvero molto vantaggioso.

 

 

OTTOBRE 2014

 

 

ORGANIZZARE UNA PRODUZIONE DI DELIZIOSE TORTE FARCITE E DI PASTICCERIA FRESCA DA VETRINA

Docente: Giuseppe Mancini

LUNEDI 20 dalle 14,30 alle 18,00

MARTEDI 21 dalle 9,00 alle 18,00

MERCOLEDI 22 dalle 9,00 alle 13,00

 

Lo Chef Pasticcere Giuseppe Mancini vi guiderà in questo percorso di evoluzione, rinnovamento e razionalizzazione della linea di produzione in un laboratorio di pasticceria artigianale, piccolo o grande che sia. Tecniche, suggerimenti, metodi per progettare una linea moderna ed attuale di pasticceria fresca, puntando all'organizzazione: effettuare lo stoccaggio, anche con l’utilizzo della tecnologia del freddo, ottimizzare attrezzature e spazi senza sprechi, al passo con i costi e con grande attenzione alle esigenze dei propri clienti. Un corso metodologico e pratico allo stesso tempo, molto utile anche per i ristoratori che vogliono migliorare ed economizzare la gestione del proprio lavoro quotidiano, offrendo sempre la massima qualità.

 

 

NOVEMBRE 2014

 

 

PASTA SFOGLIA E PASTA FROLLA: I PILASTRI DELLA BUONA PASTICCERIA

Docente: Alessandro Racca

MARTEDI 25 dalle 9,00 alle 17,30

MERCOLEDI 26 dalle 9,00 alle 17,30

 

La pasta sfoglia e la pasta frolla costituiscono notoriamente le preparazioni di base della pasticceria, potendo essere utilizzate e reinventate in mille diverse combinazioni, dolci o salate. Per questo semplice motivo nella loro preparazione non deve esserci il rischio del minimo errore. In questo corso pratico con il Maestro Alessandro Racca scopriremo quali sono i giusti accorgimenti per ottenere sempre sfoglie e frolle perfette: ingredienti, procedimenti, tempi di lavorazione, macchinari, modalità di cottura, farcitura, ecc… Insieme agli allievi verranno preparati diversi prodotti gustosi, eleganti ed innovativi, da proporre con garanzia di successo sia nell’attività di pasticceria che in quella di ristorazione.

 

 

FEBBRAIO 2015

 

 

IL CIOCCOLATO, GRANDE PROTAGONISTA DELLA PASQUA E DELLE TRADIZIONALI FESTE CHE ANNUNCIANO LA PRIMAVERA

Docente: Eliseo Tonti

LUNEDI 2 dalle 9,00 alle 17,30

MARTEDI 3 dalle 9,00 alle 17,30

MERCOLEDI 4 dalle 9,00 alle 17,00

 

Eliseo Tonti è un noto Maestro di rilievo internazionale che da sempre dedica al cioccolato gran parte della sua vita professionale. In questo importante corso pratico farà comprendere quanto valore, anche di natura economica, può ricavare una tipica pasticceria artigianale dalla produzione creativa, raffinata e razionale di una soggettistica in cioccolato per celebrare le tradizionali feste e ricorrenze del periodo: San Valentino, Festa della Mamma, Pasqua, Comunioni, Matrimoni, ecc... I partecipanti impareranno a realizzare dalla A alla Z un’elegante serie di cuori in cioccolato a tema, prestigiose uova di Pasqua e torte cerimoniali arricchite da originali decorazioni artistiche di grande effetto visivo ma di facile realizzazione. Come sempre non mancheranno i preziosi consigli di Eliseo sul principio che un artigiano non può limitarsi a proporre prodotti in cioccolato eccellenti, ma li deve elaborare in modo da trarne il maggior interesse commerciale!

 

 

MARZO 2015

 

 

LA FANTASTICA PASTICCERIA MIGNON DI DIEGO CROSARA

Docente: Diego Crosara

MARTEDI 3 dalle 9,00 alle 17,30

MERCOLEDI 4 dalle 9,00 alle 17,30

 

Dalle indiscutibili capacità tecniche e l’affascinante creatività dello chef pasticcere Diego Crosara nasce a grande richiesta questo corso, mani in pasta, per scoprire una pasticceria mignon fatta di bontà e stile, innovativa nelle forme, nei gusti e nelle strutture. Senza tralasciare, naturalmente, le basi della pasticceria e la metodologia razionale di produzione.

 

 

APRILE 2015

 

 

LE TORTE DA FORNO E I BISCOTTI ARTIGIANALI ALTERNATIVI DI STEFANO LAGHI

Docente: Stefano Laghi

MERCOLEDI 22 dalle 14,30 alle 18,00

GIOVEDI 23 dalle 9,00 alle 17,30

 

Un appuntamento davvero imperdibile questo corso innovativo con Stefano Laghi che insieme agli allievi affronterà tecniche, problematiche e soluzioni per produrre una linea di biscotteria assortita e numerosi dolci da forno realizzati con il concetto del “senza”. In linea con le nuove richieste del mercato, alcuni prodotti saranno quindi senza zucchero, altri senza glutine, altri senza latticini e glutine, altri ancora con farine alternative tipo integrale, farro, kamut… Il maestro, come sempre, fornirà spiegazioni approfondite su ingredienti e metodi per ottimizzare la conservabilità dei prodotti, lo stoccaggio e, soprattutto, la loro presentazione per la vendita al cliente.

 

 

PREZZO SPECIALE INTERO PERCORSO Euro 1150 + IVA, anzichè 1650 + Iva