Gennaio - Aprile 2015

Per chi ha fatto o vuole fare della passione per la cucina il proprio mestiere, la propria scelta di vita e non pone limiti al desiderio di migliorarsi, accrescendo conoscenze e competenze tecniche in questo settore, abbiamo organizzato un intrigante percorso di carattere pratico, articolato in 11 giornate di lavoro. In questo percorso verranno sviluppate 3 specifiche tematiche di sicuro interesse per ampliare l’offerta del proprio menu nella ristorazione professionale e soddisfare così una clientela sempre più esigente con proposte di alto livello qualitativo.

Seppur sia possibile partecipare ai singoli corsi, suggeriamo di acquistare il pacchetto completo del percorso perché viene proposto ad un prezzo davvero molto vantaggioso e prevede, IN OMAGGIO, la partecipazione ad un bel corso sulla gestione dei buffet.

 

 

LA PIZZA D’ECCELLENZA NELLA RISTORAZIONE ALBERGHIERA

1°lezione

LUNEDI 12 Gennaio 2015 dalle 9,30 alle 15,00

 

2°lezione

MARTEDI 13 Gennaio 2015 dalle 9,30 alle 15,00

 

3°lezione

LUNEDI 9 Febbraio 2015 dalle 9,30 alle 15,00

 

4°lezione

LUNEDI 16 Febbraio 2015 dalle 9,30 alle 15,00

 

5°lezione

MARTEDI 17 Febbraio 2015 dalle 9,30 alle 15,00

 

Lo chef che vuole prendere per la gola la propria clientela non può rinunciare ad avere nel menu questo prodotto dell’eccellenza gastronomica italiana nel mondo. In questo corso professionale di 5 lezioni/25 ore il docente Cristian Zaghini, grandissimo esperto in materia e titolare di ConsultaPizza, metterà in pratica insieme ai partecipanti tutte le tecniche per poter realizzare in ogni cucina professionale pizze dal gusto irresistibile, genuine, leggere, digeribili, belle. Partendo dalla perfetta conoscenza delle materie prime, dei vari tipi di impasti, di lievitazioni, farciture e cotture verranno preparate pizze e focacce salate di altissima qualità, al piatto, in teglia e pizzette di mille tipi per il buffet, da servire a tavola per pranzo e per cena, oppure da presentare nel rito dell’aperitivo così come in altre importanti occasioni. Pensateci: la buona pizza non è una pizza qualsiasi!

 

IL BUFFET VEGANO E VEGETARIANO

1°lezione

MERCOLEDI 28 Gennaio 2015 dalle 9,00 alle 17,30

 

2°lezione

GIOVEDI 29 Gennaio 2015 dalle 9,00 alle 14,00

 

Per motivi di salute oppure per una scelta etica ed uno stile di vita è sempre più diffusa la richiesta di piatti che non prevedono alimenti di origine animale. Per chi lavora in cucina e deve essere pronto a soddisfare al meglio anche questa crescente esigenza proponiamo un utile corso teorico-pratico con lo Chef Cristian Pratelli, Responsabile di Cucina Summertrade Rimini. Consigli ed approfondimenti sulla reperibilità delle materie prime alternative alla carne e al pesce; preparazioni appetibili, eleganti e gustose; realizzazione di un buffet-tipo vegano; dressing ed assaggio in un lunch finale.

 

IL PESCE FRESCO E’ BUONO CRUDO: INCONTRO TRA ORIENTE E OCCIDENTE

MARTEDI 10 Febbraio 2015 dalle 9,00 alle 17,30

 

Utili suggerimenti e nuove idee per proporre particolari e stuzzicanti menu a base di pesce crudo, sempre pronto da servire e da mangiare in piena sicurezza per la salute. Cristina Lunardini ci insegnerà come pulirlo correttamente, le tecniche di taglio e di conservazione dei prodotti del mare con la tecnologia del freddo. Preparazione insieme agli allievi di varietà di sushi e sashimi in perfetto “stile japan” ma anche di eccellenti marinati della tradizione italiana, da presentare e gustare a tavola anche in abbinamento con sfiziose salse ed antisettici naturali.

 

 

PREZZO SPECIALE INTERO PERCORSO Euro 690 + IVA, anzichè Euro 820 + Iva

 

+ IN OMAGGIO (corso del valore di Euro 160 + Iva)

 

LO CHEF ANGELO BOSCO RINNOVA CON GUSTO E STILE IL VOSTRO BUFFET, IN COLLABORAZIONE CON HIBER

LUNEDI 13 Aprile 2015 dalle 14,30 alle 18,00

MARTEDI 14 Aprile 2015 dalle 9,00 alle 17,30

 

Un corso molto utile per chi, operando nella ristorazione, è attento ai procedimenti e alle tendenze che devono caratterizzare oggi un buffet di alta qualità, piccolo o grande che sia. Nella ristorazione professionale è fondamentale sapere come trattare gli alimenti freschi utilizzando la moderna tecnologia del raffreddamento e del congelamento rapido, al fine di garantire sempre una corretta conservazione dei cibi, oltre che ottimizzare i tempi di lavoro in cucina. Partendo da questo concetto lo chef Angelo Bosco offrirà ottimi spunti per catturare l’occhio e soddisfare il palato dei clienti, mostrando utilissime tecniche di preparazione, lavorazione e conservazione di diverse specialità gastronomiche. Tutti i prodotti verranno presentati in un elegante dressing, con assaggio finale.