Ottobre - Novembre 2014

Per chi ha fatto della passione per il pane la propria scelta di vita, e non pone limiti al desiderio di migliorarsi, accrescendo conoscenze e competenze tecniche in questo antico ed affascinante mestiere della tradizione alimentare italiana, abbiamo organizzato un percorso di carattere pratico, articolato in tre incontri tematici di mezza giornata ciascuno, con la docenza di Alessandro Bresciani, apprezzatissimo Maestro Panificatore del prestigioso Richemont Club Italia. Ogni appuntamento approfondisce un argomento specifico ed è stato concepito come un allenamento col Maestro. Gli obiettivi sono molto precisi: ottimizzare l’organizzazione del lavoro per una più efficace gestione del tempo in laboratorio, affinare ulteriormente conoscenze, manualità e capacità professionali, ampliare l’offerta dei propri prodotti per soddisfare una clientela sempre più esigente con proposte di alto livello qualitativo. Seppur sia possibile partecipare ai singoli incontri al costo di Euro 140 + Iva ciascuno, suggeriamo di acquistare il pacchetto completo di 3 incontri, proposto ad un prezzo davvero molto vantaggioso.

 

 

OTTOBRE 2014

 

 

1° incontro

TUTTI I VANTAGGI DI UN LABORATORIO DI PANIFICAZIONE BEN ORGANIZZATO

MARTEDI 28 dalle 14,30 alle 18,00

 

Utili nozioni e suggerimenti tecnici su come razionalizzare davvero spazi, macchinari e fasi di lavoro in un laboratorio di panificazione allo scopo di gestire efficacemente tempi/costi della manodopera e migliorare il servizio al cliente, proponendogli pane caldo in ogni momento della giornata. Verranno fornite indicazioni sull’uso di fermalievitazione ed abbattitori per sfruttare appieno la tecnica del freddo, ottimizzando sia gli impasti che la conservazione. Produzione, conservazione e cottura di diversi prodotti di qualità. Un corso molto utile anche per chi produce pane per la ristorazione.

 

 

NOVEMBRE 2014

 

 

2° incontro

COLAZIONI E MERENDE GENUINE CON NUOVI PRODOTTI LIEVITATI

MERCOLEDI 12 dalle 14,30 alle 18,00

 

Sul banco del panettiere non dovrebbero oggi mancare prodotti dolci ideali per la prima colazione, la merenda ed ogni altro momento della giornata. Prodotti genuini, freschi, fragranti da proporre a quella clientela che è sempre più attenta ad una sana alimentazione ma non vuole rinunciare al gusto di una dolce pausa. Durante il corso verranno realizzate diverse ed originali preparazioni facilmente replicabili anche nel vostro laboratorio, così come in una cucina d’albergo.

 

3° incontro

PIZZE, FOCACCE ED ALTRE IRRESISTIBILI SPECIALITA’ SALATE DI PANETTERIA

LUNEDI 24 dalle 14,30 alle 18,00

 

Sfiziosi prodotti artigianali di grandissima qualità in grado di attirare l’occhio e soddisfare il gusto dei tantissimi clienti amanti del salato. In questa giornata pratica si produrranno insieme ad Alessandro Bresciani diversi tipi di pizze e focacce, anche farcite, facilmente replicabili nel vostro laboratorio, così come in una cucina d’albergo.

 

PREZZO SPECIALE INTERO CORSO Euro 310 + IVA, anzichè Euro 420 + Iva